>>2
生ビール何がいい？
メインの生ビール一番絞りかスーパードライかプレモルで悩んでる

>>4
にわかのスーパードライ（）
高級感とか言ってるプレモル（）
通ぶってるエビス（）
なんかメジャーってだけの一番絞り（）
大抵の客はそこまで気にしないし正直なんでもいい
銘柄よりも提供の仕方が大事

>>12
たまにクソぬるいビール出すとこあるよな
グラス冷やしてないんだろう
今働いてるところはプレモルだが、どのビールでも賛否は両論みたいだ

>>3
いいけどほんとに知らんぞ

>>5
当店のつき出しは三種類からチョイスできる（予定）

>>7
んー自分の貯金から賄うかスポンサー（とーちゃん）に借りる

>>11
追加料金頂戴いたしますが宜しいでしょうか？

>>14
一から立ち上げ
今日も居抜き物件見てきた

>>16
よくやる気になったな
ちなみに資金は？
まぁ体壊さないように

>>24
会社のブラック具合に愛想がつきた
タダ働きでアホみたいに会社につくすよりリスク背負ってやろっかなと
タダ働きになったとしてもそっちのが納得いくしな
資金はとーちゃんがノリノリなので貸してもらおうかなと

>>18
飯は任せろ
ご飯美味しくないとこは嫌だもんな
釜飯も用意してるぜ
日本酒はオススメは２～３種類置くつもり
それ以上はちょっとキツイかもだすまんな

>>20
同意
手抜き間全開のやつ出されると腹立つしな
三種類くらいから選べるようにするか日替わりで変化をつけようかなって思ってる

>>25
大阪の泉州っちゅー田舎や

>>27
ごめん大阪なんや……
関東進出できたらええけどな
その時までに俺ももっと勉強しておくよ

>>29
浄水器つけるだけで全然違うのになんでやらないんだろね
もしくはペットボトルの水仕入れるとかね

まだ見てくれてる人いたら是非教えて欲しいんだけど
つくねってどんなのが好き？
未だにつくねが完成してなくて是非ヒントが欲しい

>>35
脱サラだけど、スーパーの惣菜にいたのよ
手作り商品も多かったから、まあちょこちょこ作ってはいた
プロの料理人には及ばないけど、練習と工夫でカバーしながら
あとは現場で勉強していくつもり

>>38
人気あるのはやっぱ温玉つきだね
油多い方がいいみたいだけど
冷えると激マズだから賛否両論かな
女性客はなかなか常連になってくれにくいからおっさんターゲットの方が確実だと思う

>>44
揚げだし鶏天に温玉ってのは決めてます
あつあつのうちにどうぞ！ってね
女性客は難しいか……旦那とか友達とか連れてきてくれるかなって思ってたけど

>>36
一応安い居酒屋よりもちょこっと上くらいの値段を想定してる
キッチンバーとかでも出すようなお洒落なメニューも色々考えてるけど
どっちかってと女性客つかめたらいいかな

>>41
軟骨は入れるつもり
大葉はいいなー考えてみます、ありがとう
器に盛った大き目のつくねを割ると中から卵黄がトロー、お出汁でどうぞ
ってのを試作してるんだけどどうもうまくいかねえ

>>43
俺がよく行く居酒屋だけど、ここは客の前に七輪置いて客に焼かせるのよ
http://www.shichirin.com/menu_yaki_horu.htm
客に焼かせるスタイルってのも有りだと思う

>>48
ありがとう！
七輪いいなー
俺はガスでやるつもりだけど、行く行くは絶対炭火でやりたい
炭火は炭のコストより管理コストのほうが高くつくんだよな
火つけるのも時間かかるし、それだけで一人雇わなきゃいけない
もうちょい大きい規模に拡大するときは炭火やりたいわ

>>46
物件の状態にもよるけど
安く済めば数十万～２、３00万
2000万もあったら新規で立てるわ

>>49
他のはバリエーションとして置こうかな

>>54
鍋は少なくとも冬場は必須やね
鶏がらスープで水炊きしようかと思ってます
つくねのバリエーションは、種だけ共通で、注文通ってから中に埋め込もうかと思ったけど厳しいかな？

規模は俺一人か、バイト一人雇うかだから、15席前後を想定してる

>>55
おっけー！
揚げだし鶏天もおすすめ
揚げたてのムネ肉はもっちりしておいちい

>>59
鶏って体が小さい分、ウシとかよりも圧倒的に大腸菌とかが付きやすいからなぁ
内臓の刺身って、毎日朝〆の鶏さばいてる鶏の精肉店の兄ちゃんですらビビるレベルなのよ
完全生は俺も怖くて出せないから、扱っても湯引きかなーと思う

>>60
物件決まってその周辺の状況にもよるけど
3500～4000で考えてる

店舗つき住宅にするから宴会は二階の一室使おうかなって思ってる

>>62
仕入れる鶏に頭ついてたら、数量限定でやりたいとは思うけどねー
俺がさばけるのは内臓抜いた中抜きってやつだから、頭もとってる可能性もある
でもありがとう、出来そうなら是非やってみるよ

>>65
宜しく！
どこでやるの？

>>67
東北のど田舎ですね！

>>69
大阪とはいえ自分も結構田舎です！
お互い頑張ろうぜ！

さっきの卵黄入りつくねの試作品貼ってみる
盛り付けがまだちょっと殺風景だけどイメージとしてはこんな感じで蓋して出汁は後かけ

>>73
今日見てきた物件は店の中からいける階段あるからその方向で行こうかなと
まああくまで”そこまで手が伸ばせれば”の考えだから、少なくとも一年目はやらないと思うｗ

ならたれと出汁両方出すからお好みでどうぞ！

>>74
卵に火通たらトローリにならないからな
トローリが大事トローリが
ちなみに写真のはウズラだズラ

>>80
写真のはあんまりついてないけどつけようかなっておもってる

>>87
なるほど
一応業者は目星つけてるんだけど、個人でも探してみるわ

>>99
上に赤パプリカを刻んだものとかのせたらきれいじゃない?

>>100
それは思いました
色気がないなーって
ミニトマトのスライス乗せようかと思ってたけどパプリカもいいな
ありがとう！

>>104
無理の無い範囲でいろいろ置こうとは思う
冷凍枝豆は……うまいの探してみるｗ

>>106
メインの鶏は営業前に切っておくからサクっと出せる
揚げ物は揚げ時間プラスアルファだが、惣菜で揚げ物やりまくってた経験を生かしてみる
釜飯は時間かかるけどな……
今のところ仕込みさえしっかりしておけば調理開始から五分以内で提供できるようにしてある
まあ混み具合や注文が重なった時は、すいませんがご了承ください

>>107
お口直し系はまだ考え中だけどデザートは決めてある
バニラアイスとシャーベット
あとはチュロスドーナツにアイス&黒蜜オンしたデザートドーナツ
余裕があれば数量限定でミニパンケーキかガトーショコラ置きたい

>>107
そういやこれあったの思い出したわ

手造りのアボカドタルタル
これも想定は女性向け

>>112
淡い緑のタルタルの上に生アボカドの緑のせても、映えないってw
あと、パンは軽く焼かないの？

>>117
それがね、全部混ぜちゃうとアボカドがわからんって言われたから乗せてみたの
さっきのグラタンみたくトマトかパプリカ添えようかなって思ってた
パンは焼きますよーこの時家のトースターぶっこわれてたもんで

>>118
例えばだけど、グラタンはパプリカ
タルタルはパンも乗せるため皿が大きいめだから、淵に原色系の色がついた皿を使うとかね
同じ食材で同じ色ごまかしはバレるよ

>>110
今働いてるとこではプリンをブリュレにしてるな
賞味期限十日しかないから、自分でやるのはどうしたもんかと思ってる

>>113
ワインは置くがアボカドはそんなに好きじゃないｗ
ただ、勤め先のバイトの女の子の意見を聞いてアボカドは女子向けに間違いないなと思った

>>124
といいつつ日替わりにしとこう