隠し味は2chソース(^ω^)

• ネット掲示板で「飲食店で飲み物を注文したくない」という意見に注目が集まる
• 4500件以上のコメントが付いたが、そのほとんどがトピ主に対する厳しい批判だ
• 「無料の水を頼むのは迷惑行為」「飲み物を頼むのはマナー」などと否定的な意見が相次いだ

全員が水だけしか注文しない客となったら、居酒屋の経営は成り立たないでしょう。しかし、水だけしか注文しない客を断固拒否してしまうと、「生意気な店」とか「うるさい店」とか言われて客足が遠のく危険性もあります。

通常客を選ぶことができない店側としては、法律論だけでは割り切れない難しい問題です。

ーーもし、水だけを注文し、料理等を一切注文しなかったという極端な場合はどうでしょうか

飲食店は、飲食を提供してその対価を得るという場所であって無料休憩所でも公共の施設でもありませんから、「注文しないのなら、ご退店ください」と言えるでしょう。

ライブドアニュース

店側はよく「うちは料理では儲からない。ドリンクを頼んでもらって初めて利益が出る」というようなことを言います。はたしてそれは本当なのでしょうか？

残念ながら本当です。簡単のために一軒のごくシンプルな飲食店を想定してみます。月の売上が150万円、そのうち料理の売上が100万円、ドリンクの売上が50万円。キッチンとホールで1人ずつ合計2人の従業員が人件費30万円ずつで働いているとします。原価率(製造業とは違って飲食店の場合、通常は工賃は含めず材料原価のみが原価率の対象です)は料理35％、ドリンク20％として総合で30％。

この場合、月間売上150万円で仕入れが45万円、人件費が60万円となりますので、粗利は45万円。ここから水道光熱費などの流動費や家賃などの固定費、もろもろを捻出して、なんとかぎりぎり健全に経営できているというのが、ありふれた（というよりはまだ恵まれた部類の）個人飲食店の姿だと思います。

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