【修行】寿司職人は３ヶ月、パン職人は５日でなれると判明│隠し味は2chソース(^ω^)

【修行】寿司職人は３ヶ月、パン職人は５日でなれると判明

2019/02/23/14:22：☆

カテゴリ：就活・転職・資格

そーす太郎

伝統的な職人育成法の中には、非効率でブラックなものもありますしね。高いお金出して食べるなら厳しい修行をされたシェフの方がいいですが…
そーす太郎

寿司職人の給料・年収は？

寿司職人の年収分布は、400万円台が22.6％、500万円台が20.3％となります。職種を問わない全国の平均年収が400万円台であることを考えると、ごく一般的な年収といえそうです。
スタンバイ

以下、２ちゃんねる：【悲報】寿司職人は３ヶ月　パン職人は５日でなれると判明　苦労厨死亡のお知らせのまとめ

1 ： 2019/02/22(金) 07:09:25.81 ID:6duX1v+oM.net

長い修業が必要とされてきた食の職人の世界が変わりつつある。
すしは３カ月、パンは５日といった実習で次々と送り出す。
感覚に頼らず、マニュアル化の徹底で、一流店と遜色ない味が出せるという。
一方、「心を学べる」と下積みの大切さを訴える声もある。

「飯炊き３年、握り８年」と言われるほど、すし職人には長い修業が必要とされてきた。
だが、千陽の運営会社が開いた専門学校「飲食人大学」（同）の寿司（すし）マイスター専科は、
「３カ月でも現場で通用する技術や作法が身につけられる」としている。
朝日新聞デジタル

2 ： 2019/02/22(金) 07:10:19.91 ID:O723llPga.net

そらそうよ

4 ： 2019/02/22(金) 07:11:09.45 ID:hj6fe7mpd.net

心を学べるとか寝言も大概にせえや

6 ： 2019/02/22(金) 07:11:21.00 ID:bww557exd.net

握るだけならな
魚捌くとかの仕事は３ヶ月では無理やろ

13 ： 2019/02/22(金) 07:13:01.91 ID:7kby3P89M.net
>>6
１番重要な素材を見抜く力が身に付かん
卸なんて豊洲見ても分かる通りガイジしかおらんから
言いなりになっとるとゴミ素材押し付けられるからな

21 ： 2019/02/22(金) 07:14:36.24 ID:bww557exd.net
>>13
ゴミを高く売り付けて利益取る感じやもんな

40 ： 2019/02/22(金) 07:17:01.50 ID:bww557exd.net
>>29
それ教えたら利益を取るとこなくなるからな
ダメ材料を高く卸してってのがコイツらの商売やから

29 ： 2019/02/22(金) 07:15:55.65 ID:RZlQbFnjM.net
>>13
素材見抜く力も1年くらい教わりながらやれば身につきそうなもんだけど

114 ： 2019/02/22(金) 07:27:24.77 ID:zI2595pQ0.net
>>13
将太の寿司で勉強すれば３日でいける

7 ： 2019/02/22(金) 07:11:51.64 ID:bkULcKFo0.net

パンは嘘くさいけどそれ以上に飯炊き３年とかマジでキチガイのソレ

8 ： 2019/02/22(金) 07:12:13.10 ID:totBFrxCM.net

そもそも学校で金払って教わるのと仕事で金もらいながら教わるのとではそら違うわ

11 ： 2019/02/22(金) 07:12:53.83 ID:jhC+5q010.net

マジレスすると職人の元で修行するという過程は酷く非効率的だから
何故なら職人は弟子に手取り足取り分かりやすく教えるということをしない、できない
だから3年やら8年やらバカみたいな年月がかかる

15 ： 2019/02/22(金) 07:13:23.48 ID:bkULcKFo0.net

魚はさばくの糞簡単
マグロの解体バイトやったけど１か月ぐらいでもう現職とスピードもできも変わらんかったからな　ワイ以外も

16 ： 2019/02/22(金) 07:14:01.36 ID:2RPMEYCTa.net
>>15
マグロだけじゃん
大体毎日毎日マグロ一本まるごとさばくか？

17 ： 2019/02/22(金) 07:14:06.51 ID:GAfuh5e+M.net

職人がちゃんと教えないのは技術盗まれたら独立しちゃうからだろ？
そらちゃんと教えたら早いわな

24 ： 2019/02/22(金) 07:15:19.80 ID:SeZ9zPcT0.net
>>17
正確にいうと技術習得のための丁稚奉公って感じだろ
学校ができりゃそりゃそっちのがええわな

37 ： 2019/02/22(金) 07:16:47.62 ID:NQk1BUWWa.net
>>17
それもあるけど職人はバカだから自分の技術を言語化できないという面もある
言語化は手間かかるから個人経営の店じゃできないしな

18 ： 2019/02/22(金) 07:14:21.75 ID:EcA/t8Zg0.net

理由つけて格安雑用奴隷が欲しいだけやしな

26 ： 2019/02/22(金) 07:15:35.42 ID:jhC+5q010.net

これは職人の世界だけでなくて一般企業でも一緒
大手は新人の育成や研修をちゃんと用意してあるが中小にそんなものはない

27 ： 2019/02/22(金) 07:15:40.76 ID:lmf9TZXhM.net

寿司職人なら3ヶ月でなれるだろうけど
寿司屋となると無理やろ

36 ： 2019/02/22(金) 07:16:28.42 ID:mykgyXTu0.net

技術より暖簾分けが欲しいんちゃうか

43 ： 2019/02/22(金) 07:17:15.12 ID:OUQZrhcR0.net

ふだん回転寿司で満足してるやつが目利きがどうこう言ってて笑えるわ

44 ： 2019/02/22(金) 07:17:34.42 ID:QZDUc6c00.net

魚をうっかりゴミ箱に捨てちゃうようなバイトくんでも魚さばいてるし

45 ： 2019/02/22(金) 07:17:48.89 ID:4UjFcsRAM.net

旧態依然したのも多いしな
でも技術的なものは早く覚えればいいかというとそうでも無かったりするし難しい
技術的なものは早く覚えると意外と理解も浅かったりする

52 ： 2019/02/22(金) 07:18:30.57 ID:NQk1BUWWa.net

体系だった訓練すればどんな技術も500時間の訓練でその道のプロ級になれる
2000時間で名人級に熟練

220 ： 2019/02/22(金) 07:37:43.11 ID:6Z7OJ9k90.net
>>52
1万時間ちゃうかった？

288 ： 2019/02/22(金) 07:44:56.46 ID:NQk1BUWWa.net
>>220
おれが読んだ話だと2000時間だったなあ
ただ訓練が体系だったものだからウソをつく練習なら10000時間じゃね？

54 ： 2019/02/22(金) 07:18:50.71 ID:g2au5dY+a.net

寿司屋に半年おったけど
きつすぎてやめたわ
朝6:30出勤14時まで雑用休憩2時間30
16時～24時まで雑用それから帰宅
これで月収12万くらい
死ねやほんま

69 ： 2019/02/22(金) 07:22:32.58 ID:35Qt+7TS0.net

女性寿司職人が男らしく振舞っても偽物でしかない、女性なら女性らしさを活かしなさいってアドバイスで売上回復したよーって話はなんの漫画やったっけ？
いい話やと思ったんやけど

71 ： 2019/02/22(金) 07:23:05.36 ID:g2au5dY+a.net
>>69
美味しんぼ
まぁ実際は男社会やから厳しい

70 ： 2019/02/22(金) 07:22:41.39 ID:f2bFC3iF0.net

最低でも１年やらんと季節のお魚わからんと違うんか？

84 ： 2019/02/22(金) 07:24:10.65 ID:g2au5dY+a.net
>>70
それこそ業者にもってきてもらう
質悪いの続くようであればチェンジ
今そんな所ばっかや
無駄はぶかな

88 ： 2019/02/22(金) 07:24:27.58 ID:2lV/AkMT0.net
>>70
このレベルだと季節なんてないよ

78 ： 2019/02/22(金) 07:23:40.96 ID:/2voEKcld.net

付き合いないと良いの卸さないとか未だにそんな事やってるん？
肉の方は結構聴くけど魚もそんな事しとるんか？

83 ： 2019/02/22(金) 07:24:07.38 ID:rmVrl3MHM.net

当たり前やろ
修行と称して掃除3年やらされてる奴より
1ヶ月魚を実際に触ってる奴の方が経験値上や

87 ： 2019/02/22(金) 07:24:27.39 ID:FpPBugl70.net

パンそんな短期間でなれるなら興味あるわ
寿司三ヶ月はどう考えても握りだけやろ？時期ごとの魚仕入れとか捌きとか無理やん

99 ： 2019/02/22(金) 07:25:51.09 ID:NQk1BUWWa.net
>>87
パンは西洋料理だから厳密にレシピ通りの分量計ってよい機械で温度と時間守るだけだよ

92 ： 2019/02/22(金) 07:24:56.88 ID:PExVTUn2K.net

こういうネタ言い出すやつってほんと浅はかだわ
店持たせんならそれなりの資金持たせな軌道に乗る前に潰れるし不調になってもしばらくもたせられる金銭必要だろうに
何よりその道を究める気概、覚悟も親方から見られるだろうに
半端な覚悟でこの道にきたわけじゃないという情熱と覚悟と金銭的な準備期間だろこういうのは

108 ： 2019/02/22(金) 07:27:03.63 ID:g2au5dY+a.net
>>92
それが通用しない時代になってるから
つぶれとんねん
歴史なり時間かけてできた値段だけが一流の偽物ばっかやから
こうなってんのやり

96 ： 2019/02/22(金) 07:25:21.65 ID:Ld40as2s0.net

そもそも元々からして庶民の食い物だった寿司がここまで高級化してることの方がおかしい

156 ： 2019/02/22(金) 07:31:38.09 ID:ITOE0BFk0.net
>>96
別に江戸時代から高級店はあったし
安い寿司なら回転寿司があるやろ

102 ： 2019/02/22(金) 07:26:20.74 ID:nkV/coxm0.net

心を学べる(笑)
金儲け舐めんな死ね

122 ： 2019/02/22(金) 07:27:49.12 ID:g2au5dY+a.net
>>102
金持ち大手企業「感動を食べていきていける」

103 ： 2019/02/22(金) 07:26:28.39 ID:qdcq+H77r.net

機械が整形した米に刺身乗っけるだけなら誰でもできるんだよなぁ
職人とは

105 ： 2019/02/22(金) 07:26:44.21 ID:z8g5E6t6a.net

まぁ美味いもん作れる人が増えて気軽に食えるようなればなんでもええわ