【経営】都内でラーメン屋を経営しているけど質問ある？
2020/07/23/18:20：☆
カテゴリ：飲食業・水商売
- ラーメン屋さんの給料事情
-
■ ラーメン屋の業種別年収
- ラーメン屋店長：530万円～
- ラーメン屋店員：350万円～
- フランチャイズ加盟：780万円～
- ラーメン屋開業・自営業・オーナー：880万円～
引用元：平均年収.jp
- 0000 ：名無しの管理人 1919/12/31 ID:Nanacy0
-
色んな麺類のお店があるけどラーメン屋さんは一発当てちゃうとんでもなく儲かるイメージあるなあ
超バブリーなそば屋さんやうどん屋さん店主ってあんまり聞かない
以下、2ちゃんねる「ラーメン屋やけど質問あるか？」のまとめ - 1 ：無銘ソース 2019/11/28(木) 04:37:17.62 ID:foUQOflt0
- はい
- 3 ：無銘ソース 2019/11/28(木) 04:37:36.16 ID:jlsfIfDqr
- 何系？ 6 ：無銘ソース 2019/11/28(木) 04:39:02.47 ID:foUQOflt0
>>3
豚骨 - 4 ：無銘ソース 2019/11/28(木) 04:38:02.92 ID:jS/1fjhdp
- 欲を出さなきゃやってけるって本当？ 7 ：無銘ソース 2019/11/28(木) 04:40:18.91 ID:foUQOflt0
>>4
やってけるの線引き難しいけど、食ってくってだけでいけば難しくはない。儲かってるって感じるにはセンスと運やね15 ：無銘ソース 2019/11/28(木) 04:42:31.43 ID:jS/1fjhdp
>>7
俺の手取り20万以下でもいいから従業員雇って営業時間中はほとんど出勤しないって出来るかな？22 ：無銘ソース 2019/11/28(木) 04:44:08.42 ID:foUQOflt0
>>15
んーと、裏方（オーナー）って解釈でいいかな？24 ：無銘ソース 2019/11/28(木) 04:45:00.25 ID:jS/1fjhdp
>>22
せや31 ：無銘ソース 2019/11/28(木) 04:50:50.34 ID:foUQOflt0
>>24
やり方次第って言いたいところだけど
やり方を作る基礎がとんでもなく大変だし
やっぱラーメンって時代によって進化し続けてるから店主の熱量がそのまんま店に反映されるんよ
だから雇われ店長にその気にさせる才能があるのかどうかって話になってくる35 ：無銘ソース 2019/11/28(木) 04:52:33.33 ID:jS/1fjhdp
>>31
なるほどなぁ
ワイ親から魚屋を親から引き継いでるんやけど
ロスがもったいなくて魚介系のラーメン屋を経営しようかと思ってたんだが
甘かったか39 ：無銘ソース 2019/11/28(木) 04:53:22.63 ID:foUQOflt0
>>35
似たようなのをやってる店があるで
めちゃくちゃ有名なとこだと四つ葉って店や
あそこは親父さんが寿司職人やで - 9 ：無銘ソース 2019/11/28(木) 04:40:25.19 ID:dT4og8K80
- １杯いくらぐらいで出来るもんなん？ 16 ：無銘ソース 2019/11/28(木) 04:42:31.89 ID:foUQOflt0
>>9
ものによるな。系統によるって意味な
ちなみにホント金かかるのは二郎系73 ：無銘ソース 2019/11/28(木) 05:09:13.15 ID:xpyOKas60
>>16
なんで金かかるんや？75 ：無銘ソース 2019/11/28(木) 05:10:41.97 ID:foUQOflt0
>>73
豚の使用量えぐい - 10 ：無銘ソース 2019/11/28(木) 04:40:56.29 ID:oe5dexqn0
- 楽しい？ 18 ：無銘ソース 2019/11/28(木) 04:42:54.56 ID:foUQOflt0
>>10
くそ楽しい - 17 ：無銘ソース 2019/11/28(木) 04:42:50.09 ID:lmPPNRUG0
- 何円で出してて原価はいくらなん？ 26 ：無銘ソース 2019/11/28(木) 04:46:24.39 ID:foUQOflt0
>>17
値段は業界人からみたらすぐバレるから伏せさせてくれ。原価は43～7%、仕入れ値が時期によって変わる - 28 ：無銘ソース 2019/11/28(木) 04:48:33.84 ID:8mmSBGaq0
- 自分のブランド？
FC？33 ：無銘ソース 2019/11/28(木) 04:51:15.43 ID:foUQOflt0
>>28
自分の店舗やで - 37 ：無銘ソース 2019/11/28(木) 04:53:02.15 ID:YAZv4Ff/0
- 人手不足で営業出来ないってチラホラ聞くけどどう？ 42 ：無銘ソース 2019/11/28(木) 04:54:41.64 ID:foUQOflt0
>>37
うちは今の所は大丈夫やな。昔はかなり苦労した - 41 ：無銘ソース 2019/11/28(木) 04:54:32.08 ID:i1v1KryA0
- 仕込みってどんな感じなのか見せてや
ラーメン屋のこんな時間に仕込んでる所はなにやってんのか気になる45 ：無銘ソース 2019/11/28(木) 04:55:58.92 ID:foUQOflt0
>>41
細かい仕込みは営業前にやっとる
営業後の仕込みは主にスープを炊いてる - 43 ：無銘ソース 2019/11/28(木) 04:54:48.38 ID:je6sJtR6d
- スープ残されるの嫌？ 46 ：無銘ソース 2019/11/28(木) 04:56:27.95 ID:foUQOflt0
>>43
全然。 - 44 ：無銘ソース 2019/11/28(木) 04:55:50.14 ID:PYkbYaFG0
- スープって鍋に戻して使ったことある？
てかやってる店ってある？48 ：無銘ソース 2019/11/28(木) 04:57:05.42 ID:foUQOflt0
>>44
ないない
聞いたことない - 49 ：無銘ソース 2019/11/28(木) 04:57:11.39 ID:fRIUc4SW0
- 労働時間と休日は？ 53 ：無銘ソース 2019/11/28(木) 04:59:38.52 ID:foUQOflt0
>>49
労働時間って言えるほどたいそうなことしてないからアレやけど、店のことしてる時間って言ったら寝てる時間以外は殆ど店いるで - 61 ：無銘ソース 2019/11/28(木) 05:02:14.23 ID:4WZjB8Yc0
- 各席から届く範囲によく冷えたピッチャー備えてないラーメン屋はクソ 64 ：無銘ソース 2019/11/28(木) 05:03:15.77 ID:foUQOflt0
>>61
すいません。冷水機のみです。すみません。 - 68 ：無銘ソース 2019/11/28(木) 05:05:50.51 ID:Z4+kBcG40
- ワイも前にラーメン屋経営してたで
スープの原価が高くて大変なんだよな71 ：無銘ソース 2019/11/28(木) 05:07:19.47 ID:foUQOflt0
>>68
辞めてしまったんか？
差し支えなければなんで辞めてしまったか教えてくれい。スープも麺もチャーシューも全部手間と金かけとるからな77 ：無銘ソース 2019/11/28(木) 05:11:29.18 ID:Z4+kBcG40
>>71
10年前に撤退したよ。喜多方ラーメンやったが時代に合わなかったんやな
郊外店とスーパーのテナント2店舗だけやが83 ：無銘ソース 2019/11/28(木) 05:13:49.95 ID:foUQOflt0
>>77
大先輩やね。お疲れ様です！
俺もラーメン屋始めてまだ10年やけど、ほんとに毎日毎日発見の連続です。86 ：無銘ソース 2019/11/28(木) 05:15:43.23 ID:Z4+kBcG40
>>83
頑張ってーな
楽しかったからまた細々趣味でやってもいいんやが人雇ってガチでやるのは無理やわ93 ：無銘ソース 2019/11/28(木) 05:18:46.99 ID:foUQOflt0
>>86
そやね、ほんとにラーメン屋で生きてくってのは時代ともに常に変化するから大変だと思うわ101 ：無銘ソース 2019/11/28(木) 05:21:28.88 ID:Z4+kBcG40
>>93
豚骨仕入れてあの量ガンガン炊いたら経費かかって大変やろ？
ウチは鶏ガラとゲンコツのあっさりスープやったが原価率50%近かったで - 76 ：無銘ソース 2019/11/28(木) 05:11:18.80 ID:R68rXsGH0
- チャーハンの味付けどうしてる？ 79 ：無銘ソース 2019/11/28(木) 05:11:59.60 ID:foUQOflt0
>>76
おいてないんだ。すまん。味覇最強だよな。81 ：無銘ソース 2019/11/28(木) 05:13:24.05 ID:R68rXsGH0
>>79
ウェイパー使ってる店ってあるん？88 ：無銘ソース 2019/11/28(木) 05:16:20.66 ID:foUQOflt0
>>81
町の中華屋さんなら89 ：無銘ソース 2019/11/28(木) 05:17:14.45 ID:R68rXsGH0
>>88
まじかよ衝撃や ウェイパー最強やん96 ：無銘ソース 2019/11/28(木) 05:19:05.77 ID:foUQOflt0
>>89
最強や - 80 ：無銘ソース 2019/11/28(木) 05:12:44.43 ID:xpyOKas60
- 都内でうまいラーメン教えてくれ
あとなんでラーメン屋やろうと思ったかも85 ：無銘ソース 2019/11/28(木) 05:14:35.40 ID:foUQOflt0
>>80
おけ！系統だけ言ってくれ死ぬほどある97 ：無銘ソース 2019/11/28(木) 05:19:07.95 ID:xpyOKas60
>>85
醤油と二郎系と魚介系で教えて111 ：無銘ソース 2019/11/28(木) 05:26:29.63 ID:foUQOflt0
>>97
とりあえず東長崎にあるカネキッチンヌードル
池袋から二駅？ぐらい
二郎は好みによるけど野猿街道かひばり
都内二郎系なら富士丸一択 - 84 ：無銘ソース 2019/11/28(木) 05:14:12.96 ID:WRA/1jyT0
- 前から気になってたんやけど仕込みのスープ炊きって営業終わったら火つけっぱでそのまま放置して帰るんか？
火事とか気になるんやけど87 ：無銘ソース 2019/11/28(木) 05:15:43.82 ID:foUQOflt0
>>84
おれはガスの元栓も切って帰るよ！
つけっぱで帰ってる人いないと信じたいけどいるからたまに火事になってる店あるよね90 ：無銘ソース 2019/11/28(木) 05:17:37.55 ID:hFJ1GRb1d
>>87
スープ炊きって何十時間もするものじゃないの？98 ：無銘ソース 2019/11/28(木) 05:19:52.68 ID:foUQOflt0
>>90
ものによるな。何十時間も炊く場合は呼び戻しする - 91 ：無銘ソース 2019/11/28(木) 05:17:39.97 ID:YZMtwDZs0
- 無化調＝うまい
ってのがようやく嘘やってなってきたのはええよなうま味調味料使いこなしテクニック
https://www.ajinomoto.co.jp/foodservice/products/brand/ajinomoto_3.html103 ：無銘ソース 2019/11/28(木) 05:21:38.31 ID:foUQOflt0
>>91
無化調えっへん！はホンマにさむいし勘違いしとるな。そーいう店は大体流行ってないしな。化学調味料に頼らないで原材料で重ねて作ってます！ってのが正解なラーメン屋かもね - 99 ：無銘ソース 2019/11/28(木) 05:20:47.61 ID:xXp12H7td
- ラーメン屋でバイトしてるけど店長死にそうで草
松○士ってブラックだわ114 ：無銘ソース 2019/11/28(木) 05:27:51.07 ID:foUQOflt0
>>99
辞めたらええよ
嫌な場所で働くほど無駄なものはない - 105 ：無銘ソース 2019/11/28(木) 05:22:12.67 ID:uqj2cezGd
- ラーメンの鬼佐野さんについてどうおもう？ 109 ：無銘ソース 2019/11/28(木) 05:24:27.76 ID:foUQOflt0
>>105
冗談ぬきで素晴らしいと思うよ
人付き合いは不器用な人だけど
ほんとうにラーメンを愛してたんだと思う - 106 ：無銘ソース 2019/11/28(木) 05:23:15.29 ID:iUK9gdGad
- ゲームやる暇ある？ 112 ：無銘ソース 2019/11/28(木) 05:26:50.08 ID:foUQOflt0
>>106
らーめんがゲームみたいに感じてくるよ - 110 ：無銘ソース 2019/11/28(木) 05:25:27.22 ID:msrFHrma0
- 隠し味何使ってるんや？ 116 ：無銘ソース 2019/11/28(木) 05:28:45.81 ID:foUQOflt0
>>110
強力粉 - 115 ：無銘ソース 2019/11/28(木) 05:28:35.63 ID:msrFHrma0
- イチャモンつけるくるガイジ客おる？ 121 ：無銘ソース 2019/11/28(木) 05:30:06.97 ID:foUQOflt0
>>115
イチャモンはない。ガイジは多い - 118 ：無銘ソース 2019/11/28(木) 05:29:45.17 ID:Z4+kBcG40
- 家系はワイの現役の頃から流行ってたからしっとるけど二郎系は分からんわ
あんなにモヤシとニンニク食べたら味なんてわかるんかな
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