【生活】冷凍食品って明らかにうどんだけレベルが高すぎるよね？

冷凍した食品のおいしさを保てる期間は、冷凍前の食品の鮮度や品質、冷凍方法、保存の状態によって異なってきますが、家庭用の冷凍庫なら数週間～1ヵ月程度です。賞味期限のないアイスクリームも家庭で保存すると、2週間ほどでザラつき、食感が悪くなります。以前に比べ、家庭用の冷凍庫は進化したとはいえ、開け閉めなどにより温度や湿度は変化し、食品の品質が変わりやすいのです。さらに、冷凍庫内は乾燥やにおいなど、“おいしさの敵”が多い場所でもあります。　

霜と乾燥
冷凍すると、食品に霜がつきます。冷凍庫内の温度が上がったり下がったりすると、それにともなって、食品も凍ったり溶けたりします。溶けた水分が再び凍ると、それが霜として食品の表面などにつくのです。霜の正体は食品が本来もっていた水分なので、霜がついている食品ほど乾燥していて、風味が落ちます。

油やけ
食品は脂肪が空気にふれて酸化すると、油やけを起こします。油やけすると、表面が変色して焼けたような状態になり、味も落ちて体にもよくありません。特に、油やけしやすいのは、不飽和脂肪酸を多く含むさばや干物などの魚類です。

におい移り
家庭の冷凍庫では、あらゆる食材を保存するので、様々なにおいが出ます。においは冷凍庫内や保存袋に移り、それがにおいを吸収しやすいパンなどの食品に移ります。

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