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【飲食】寿司屋の仕事ツラくて辞めたけど質問ある?

寿司屋で正社員として働いていたという方の2chスレをまとめました。

《高校中退してからニートしてたら親から勧められて嫌々入った》
《ストレスからの味覚障害と軽い鬱でやめた》

…など多くのコメント。
寿司職人
【目次】
  1. 寿司屋辞めたけど質問ある?
  2. 寿司職人の仕事の年収・時給・給料
  3. 職人見習いの修業期間はおよそ10年
  4. 関連Youtube
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寿司屋辞めたけど質問ある?

元スレ http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1516461878/

1 :2chそーす 2018/01/21(日)00:24:38 ID:hii
回らない寿司屋で正社員やってた
2 :2chそーす 2018/01/21(日)00:25:13 ID:pk8
お客の回転率が悪かったんですね
5 :2chそーす 2018/01/21(日)00:26:13 ID:hii
>>2
店はかなり忙しかった
3 :2chそーす 2018/01/21(日)00:25:24 ID:bpl
いつも行ってるあの寿司屋かな?
7 :2chそーす 2018/01/21(日)00:26:53 ID:hii
>>3
何処かわからんけど関西の方
6 :2chそーす 2018/01/21(日)00:26:44 ID:4Hx
今どき包丁は砥ぎやにまかせると聞くけど本当?
9 :2chそーす 2018/01/21(日)00:28:17 ID:hii
>>6
他の店はわからんけど自分で研いでた
研ぐのは結構簡単や
8 :2chそーす 2018/01/21(日)00:28:06 ID:TSY
なんでお寿司?
11 :2chそーす 2018/01/21(日)00:29:16 ID:hii
>>8
高校中退してからニートしてたら親から勧められて嫌々入った
10 :2chそーす 2018/01/21(日)00:28:50 ID:CiG
どんくらいの規模?
13 :2chそーす 2018/01/21(日)00:30:36 ID:hii
>>10
カウンター8席と個室2部屋、座敷が1部屋
15 :2chそーす 2018/01/21(日)00:31:18 ID:CiG
>>13
正社員は何人?バイトは?
18 :2chそーす 2018/01/21(日)00:33:45 ID:hii
>>15
正社員は自分いれて3人
12 :2chそーす 2018/01/21(日)00:30:35 ID:CiG
何年いたの!
14 :2chそーす 2018/01/21(日)00:30:53 ID:hii
>>12
2年くらい
16 :2chそーす 2018/01/21(日)00:31:40 ID:hGy
まかないはやっぱりうまいのか!?
18 :2chそーす 2018/01/21(日)00:33:45 ID:hii
>>16
賄いは市場で買ってくる業務用の物が多かった、休み前は握りとかちらし寿司とか食べれた
17 :2chそーす 2018/01/21(日)00:31:51 ID:CiG
単価は?
24 :2chそーす 2018/01/21(日)00:36:20 ID:hii
>>17
単価は大将しか知らん
でも夜やと大体1人1万から2万くらい使うかな
25 :2chそーす 2018/01/21(日)00:37:17 ID:CiG
>>24
結構いくな 接待メイン?
30 :2chそーす 2018/01/21(日)00:40:14 ID:hii
>>25
接待も多かったけど個人も多かった
31 :2chそーす 2018/01/21(日)00:41:34 ID:CiG
>>30
凄えな 昼はランチとかあんの?
35 :2chそーす 2018/01/21(日)00:43:22 ID:hii
>>31
ランチもやってる、夜と比べるとかなり安い
19 :2chそーす 2018/01/21(日)00:34:06 ID:CiG
穴子背開き出来る?
24 :2chそーす 2018/01/21(日)00:36:20 ID:hii
>>19
穴子は市場で背開きしたの買ってたから背びれと頭取るだけ
20 :2chそーす 2018/01/21(日)00:34:16 ID:dmv
何でやめたの!?
26 :2chそーす 2018/01/21(日)00:37:23 ID:hii
>>20
ストレスからの味覚障害と軽い鬱でやめた
27 :2chそーす 2018/01/21(日)00:37:23 ID:6vF
めんどくさい客とかいた?
33 :2chそーす 2018/01/21(日)00:41:54 ID:hii
>>27
昼間は中休憩があるんやけど普通に電話して無理やり入ってくる客がうざいかなあと満席の時にどれくらいで空くか聞かれるとか
28 :2chそーす 2018/01/21(日)00:38:37 ID:CiG
1日の売り上げはどんくらい?
30 :2chそーす 2018/01/21(日)00:40:14 ID:hii
>>28
日によってちゃうけど平日は30万くらいで休日は80万とかいく時ある
29 :2chそーす 2018/01/21(日)00:40:11 ID:CiG
仕込みは何が出来る?
38 :2chそーす 2018/01/21(日)00:45:51 ID:hii
>>29
魚の水洗い(内臓抜いたり鱗剥がし)とかカニほぐしたり
自分が一番下っ端やであんまり出来ることすくないけど
42 :2chそーす 2018/01/21(日)00:47:25 ID:CiG
>>38
そうなんだ 先輩は何年目?親方さんは?
47 :2chそーす 2018/01/21(日)00:50:43 ID:hii
>>42
先輩は5年目と3年目の2人
32 :2chそーす 2018/01/21(日)00:41:45 ID:4Hx
ビールはキリン?アサヒ?
35 :2chそーす 2018/01/21(日)00:43:22 ID:hii
>>32
ビールは生は麒麟のみで瓶やどアサヒ、麒麟、エビスある
34 :2chそーす 2018/01/21(日)00:42:30 ID:CiG
出前はやるの?
41 :2chそーす 2018/01/21(日)00:46:57 ID:hii
>>34
出前もやってる
36 :2chそーす 2018/01/21(日)00:44:09 ID:CiG
自営業?会社になってるの?
41 :2chそーす 2018/01/21(日)00:46:57 ID:hii
>>36
自営業
37 :2chそーす 2018/01/21(日)00:45:12 ID:CiG
洗い物とか雑用は誰がやるの?
41 :2chそーす 2018/01/21(日)00:46:57 ID:hii
>>37
バイトが居ればバイトがするけどおらんだら大体自分がやる
39 :2chそーす 2018/01/21(日)00:46:03 ID:CiG
一日どんくらい働くの?タイムカードとかある?
44 :2chそーす 2018/01/21(日)00:48:57 ID:hii
>>39
大体朝7時から23時くらいかな
40 :2chそーす 2018/01/21(日)00:46:56 ID:dmv
なんでストレスたまっちゃったの?
自慰した翌日に白子の軍艦を握る時どんな気持ち?
44 :2chそーす 2018/01/21(日)00:48:57 ID:hii
>>40
かなり性格のきつい先輩からの嫌がらせに耐えられんかった
あと自分は握りはできやん
43 :2chそーす 2018/01/21(日)00:48:53 ID:CiG
給料は?残業代はちゃんと出たの?
47 :2chそーす 2018/01/21(日)00:50:43 ID:hii
>>43
給料は基本給13万で残業代は毎日1000円もらえた
45 :2chそーす 2018/01/21(日)00:49:52 ID:CiG
2年頑張ったならまー凄えわ
46 :2chそーす 2018/01/21(日)00:50:16 ID:OPt
回らない寿司屋ってやっぱり本格的な店が多いんだろうな
やっぱり高い意識を持ってやらないと続けられないか
俺も陶器職人の手伝いの仕事勧められたことあるけどやらなくてよかったよホント
49 :2chそーす 2018/01/21(日)00:51:43 ID:CiG
>>46
だろうな 店持ちたいとか独立したいとか目標ないと無理だろな
51 :2chそーす 2018/01/21(日)00:53:27 ID:hii
>>49
マジでやる気ないと続けられやんわ
他の店とかも1ヶ月続く人の方が少ないって言ってたし
50 :2chそーす 2018/01/21(日)00:52:10 ID:ahe
一日16時間労働は草
53 :2chそーす 2018/01/21(日)00:54:53 ID:CiG
いやー厳しいなー でも寿司屋だからなそーいや俺も寿司屋勤めだったなー 懐かしい
62 :2chそーす 2018/01/21(日)01:02:02 ID:hii
>>53はなんで辞めたん?
66 :2chそーす 2018/01/21(日)01:04:19 ID:CiG
>>62
鬱病だよ 7年くらい居たけど
55 :2chそーす 2018/01/21(日)00:57:59 ID:CiG
住み込み?休みはあった?
58 :2chそーす 2018/01/21(日)00:59:21 ID:hii
>>55
実家から通ってた
59 :2chそーす 2018/01/21(日)00:59:47 ID:hii
あと休みは月大体5日くらい
60 :2chそーす 2018/01/21(日)01:00:51 ID:CiG
>>59
そうか まー普通の寿司屋だな もったいない
61 :2chそーす 2018/01/21(日)01:01:42 ID:vYj
俺も寿司屋で5年働いてたわ
回る方の
65 :2chそーす 2018/01/21(日)01:03:39 ID:hii
>>61
回る寿司もかなり忙しそうやけどどう?
67 :2chそーす 2018/01/21(日)01:06:04 ID:vYj
>>65
忙しいよ
日曜とかだと13時間位で130万とか1皿100円で売るし
72 :2chそーす 2018/01/21(日)01:10:14 ID:hii
>>67
洗い物とかやばそうやね
63 :2chそーす 2018/01/21(日)01:02:45 ID:CiG
人間関係なんだよな 飲食はきつい奴、クズが多いからな
68 :2chそーす 2018/01/21(日)01:06:22 ID:hii
>>63
やっぱ人間関係かぁ
64 :2chそーす 2018/01/21(日)01:03:20 ID:ahe
やっぱ寿司職人で手に職つけて独立するという人生設計はナシなの?
68 :2chそーす 2018/01/21(日)01:06:22 ID:hii
>>64
将来大将みたいになりたいと思わんかったし結構独立して戻ってくるのもよく聞く
69 :2chそーす 2018/01/21(日)01:07:38 ID:Z4u
お寿司屋って上下関係厳しいよね
72 :2chそーす 2018/01/21(日)01:10:14 ID:hii
>>69
昔に比べたらだいぶ緩いみたい、女将が言ってた
74 :2chそーす 2018/01/21(日)01:14:17 ID:Z4u
>>72
殴る蹴るが当たり前で15で入った人も病んでたな、、、
飲食希望だったけど紆余曲折あって10数年後全然違う職種で頑張ってる
緩くなってもきついんだな
77 :2chそーす 2018/01/21(日)01:18:44 ID:hii
>>74
自分は殴る蹴るは無かったし特別そこがきついだけじゃ
78 :2chそーす 2018/01/21(日)01:22:37 ID:Z4u
>>77
そうかもしれない
昔と言うのもあるけどあまりにも酷いとこにが初めだったからトラウマになったかもね
71 :2chそーす 2018/01/21(日)01:09:06 ID:E6f
鬱病多いな
おれは業種全然違うけど鬱の治療1年半かかった
76 :2chそーす 2018/01/21(日)01:17:22 ID:hii
>>71
自分精神科行ってないんやけど行った方がいいんかなあ
味覚外来には行ってるけど
79 :2chそーす 2018/01/21(日)01:26:14 ID:E6f
>>76
深刻な不眠など生活に支障を来してるなら行った方がいいかも
軽いうちに行けば薬も軽くて済むし
73 :2chそーす 2018/01/21(日)01:10:50 ID:CiG
10年前に戻れるなら銀座の久兵衛本店で修行したいわ なんだかんだ日本一だと思うわ総合的にな
75 :2chそーす 2018/01/21(日)01:14:38 ID:hii
>>73
もう自分は職人やりたくないけどなぁ
83 :2chそーす 2018/01/21(日)01:33:29 ID:CiG
デパスて薬あるから内科でもらえ これ安全で一番キク ソースは俺
ちゃんとした精神科医も居るから安心しろ 見極めが難しいが
85 :2chそーす 2018/01/21(日)01:38:11 ID:hii
気づいたら精神科の話に変わってるやんでも相談できる人おらんだし良かった、ありがとう
とりあえず自分は寝ます
また明日も質問あれば答えます
そーす太郎
飲食店はブラック過ぎて鬱になるって話多いっすね
そーす太郎

寿司職人の仕事の年収・時給・給料

2022年3月3日

寿司職人の仕事の平均年収は約383万円。日本の平均年収と比較すると低い傾向にあります。
月給で換算すると32万円程度が相場のようで、アルバイト・パートでは平均時給が1,099円となっています。 正社員の給料分布を見てみるとボリュームが多いのは332~374万円の水準で、平均年収の383万円はこのゾーンよりも高い水準に位置しています。
全体の給与幅としては291~621万円と比較的広いため、勤務先や経験・求められるスキルによっても大きな差があると見受けられます。

求人ボックス 給料ナビ

職人見習いの修業期間はおよそ10年

既に開店している寿司屋に、職人見習いとして就職します。寿司職人になるための伝統的な方法で、現在でも一般的です。

修業期間は、およそ10年ともいわれます。「シャリ炊き3年、合わせ5年、握り一生」といわれるほど時間のかかる修業の日々が待ち受けています。いきなり握りの修業をさせてもらえるようになるわけではなく、皿洗いや出前といった業務をしながら先輩の仕事を見て学ぶことから始めます。市場の仕入れに同行して魚の目利きを教わったりしながら、初めて魚を触らせてもらえるのは弟子入りから3年ほどたってから、握りを客前に出せるようになるまでに5年以上かかることも普通です。

職人に弟子入りして学ぶ第一のメリットは、時間をかけて丁寧に経験を積めることです。日本には四季ごとに旬の魚があり、同じ種類の魚でも、季節により仕込み方を変える必要がある場合もあります。職人への弟子入りは修業期間が長くなるぶん、旬の魚の扱いを何回も(何年も)繰り返し学ぶことができ、わからなければ何回でも先輩職人から学び直せるのは大きなポイントです。

スタンバイ

鮨 銀座 久兵衛 ①

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